Por Norma Márquez
De todos los
platillos tradicionales en México, el nopal es sin duda la especie
más antigua, accesible, alta en propiedades alimenticias y por demás
emblemática, como parte del escudo nacional.
El nopalli,
que en náhuatl significa árbol que lleva tunas, es el grupo
vegetal con más especies y México es el centro con mayor
diversidad, utilizado desde la época prehispánica para consumo y
como remedio natural para curar heridas de guerra.
Hoy, además de ser
un ingrediente típico en la cocina mexicana, el nopal se utiliza en
la agricultura, ganadería, arte, construcción y ciencia,
extendiendo aún más la lista de elementos que forman parte de
nuestra riqueza cultural.
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