El preparador de churros

Por: Luz Eréndira Torres R. 

Hay los tradicionales (bañados de azúcar y canela), los rellenos de lo que se imaginen: leche dulce, cajeta, rompope, chocolate líquido, mermelada, y una laaaaaaaaaaaaaaarga lista de sabores, como sea...
el hecho es que comer churros es garantía de regalarte un momento dulce, acompañados ya sea con un café, chocolate frío o caliente, té o capuccino, como sea, lo cierto es que comerlos es una DELICIA.

Su preparación requiere de mucho cuidado, ya que el aceite en el que los echan para que se hagan crujientes, debe estar a más de 200 grados, es por ello que hay una persona dedicada especial y exclusivamente a ésta labor. 

Entrevisté al señor Tiburcio, quien coloca su puesto cada que hay fiesta en los pueblos dentro de la misma CDMX, incluso va a las fiestas patronales de Puebla, Hidalgo, Tlaxcala y Morelos, es decir, no tiene un lugar fijo, sino que es “itinerante”. Aunque no pasa de los 40 años de edad, nos comentó que tiene 32 dedicándose a este noble oficio, que aprendió de su papá y su abuelo (ya finados), por lo cual ha tenido que integrar y hacer un “nuevo” equipo, entre hij@s, herman@s y su esposa.

Asimismo, platicó que cada uno tiene una labor específica, es decir, uno prepara la masa, otro le da forma a los churros, otro los echa al aceite y los mueve constantemente para que no se pasen (literal) de tueste, uno más los endulza (con azúcar y canela), y por último está quien prepara los que van rellenos.

He de ser franca, cuando “insistí” en que me compartiera la receta “secreta” (le pregunté unas tres veces) terminaba “dándome el avión”, aunque entiendo que es su trabajo, y como tal, debe cuidarlo, ¿no creen? 

Así que si pasan por una “tristeza” o alguna dificultad, endúlcense la vida comiendo unos deliciosos churros, que, dicho sea de paso, por alternativas –en nuestra Tenoch- de “churrerías” ¡NO PARAMOS!, y el lugar más emblemático que gozamos aquí en la CDMX es El Moro, y si desean, pueden leer la reseña que escribimos hace unos meses (https://tenoch-historias.blogspot.com/search?q=el+Moro) .

Recuerden que sólo es cosa de salir de casa a explorar las calles y recovecos de Tenoch, seguramente en ellas encontrarán, esas Historias escondidas de la Ciudad de México.